绿色市场谷物周:2010年11月14-21日

三年前，关于如何敦促绿色市场的面包师在烘焙食品中加入当地面粉的讨论已经全面展开 倡议 振兴和持续扩大东北粮食生产规模. 从最初的会谈开始, 很多事情发生了:新的当地谷物种植者已经被确定, 磨坊已经建成, 和稳定, 绿色市场的面包师和消费者越来越多地可以买到更多种类的谷物，从freekeh和spelled到二粒浆果和小麦浆果.

4月, 2010, Greenmarket采纳了一项规定，即所有参与的面包师必须在其产品中使用至少15%的本地面粉。现在，来自Bread Alone的松饼和来自Not Just Rugelach的全麦面包都添加了这种面粉, 营养价值, 而且，他们使用的面粉是由离家更近的小麦磨成的，因此碳足迹更小.

现在，建立对本地种植谷物需求的下一阶段开始了:教育食客, 家庭厨师, 面包师, 啤酒酿造商, 厨师, 和纽约的酿酒师, Greenmarket/bg视讯赞助谷物周, 为期七天的合作计划，以促进本地谷物在bg视讯的区域粮食系统中的重新出现.

星期六，2010年11月13日

烹饪演示:荞麦和玉米粉煎饼
10 am-12pm 绿点Greenmarket

2010年11月14日，星期日

黑麦面包和斯堪的纳维亚三明治在新阿姆斯特丹市场
11 am4pm 新阿姆斯特丹市场(南圣. 布朗比克曼街. & 派克滑)
一张21英尺长的木桌将摆上由来访的丹麦厨师制作的10多种smrrebrd 特瑞纳奈曼 还有当地的厨师 亚历杭德罗Alcocer greenbrownorange; 卡洛琳Fidanza Saltie; 克利斯朵夫·希勒 北方间谍食品有限公司.; 单Kuusisto of Nordic Breads; 和 的 team from Marlow 和 Daughters. 所有的三明治都将由北欧面包公司烘焙的粗布制成，这些粗布使用的是当地种植和碾磨的谷物 卡尤加纯有机 在纽约的特鲁曼斯堡，按照厨师哈内曼设定的标准，上面放上当地的食材.

2010年11月15日，星期一

家庭烘焙师见面会
下午6:30:下午8:30:新阿姆斯特丹市场学校:224 Front St.
入场是免费的，但是你必须 预订机票 提前
在谷物周的启动派对上与同行的面包师们一起吃面包! 参加这个以面包为基础的聚会的入场券是一条你最喜欢的自制面包和一份你的食谱. 欢迎所有经验水平的面包师与其他谷物爱好者交换样品, 讲述酵母过度活跃的故事, 或者分享如何做出硬皮的秘诀. 试着开动Greenmarket的黄油搅拌器, 从绿色市场小贩那里买到用面粉烤的面包样品, 带上你的食谱和/或开胃菜和别人交换.

2010年11月17日，星期三

受过教育的食客:当地种植的谷物
新学院，Wollman Hall: 65 West 11th St.5楼
门票:学生免费，公众5元
当谈到你对黄油的偏好时，你可能会权衡很多, 胖子, 或者馅饼皮里的猪油, 但你有没有想过，你用来擀出完美面团的面粉是从哪里来的, 或者它会如何影响你的派的质量? 半熟意大利面尝起来怎么样? 当地种植的斯佩尔面粉会做出什么样的家庭烘焙面包呢? 在本期Greenmarket季度专题讨论系列中, 受过教育的食客, 话题转向了当地种植的谷物. 听听烹饪历史学家的看法, 一个种植者, 一个米勒, 一个面包师, 和厨师谈谈过去, 现在, 以及东北地区谷物的未来. Greenmarket的June Russell主持了一场探讨挑战和发展的讨论，这些挑战和发展将促进当地谷物对面包师的可用性和数量, 啤酒酿造商, 蒸馏器, 还有bg视讯地区的厨师.

小组成员:

Nathan LeamyWatson研究员，家贝克 全球谷物专家
格雷格•MolMiller 农民磨粉
安东EarnhardtGrower,闪电树农场
迈克尔•Anthony厨师多谢!酒馆
June Russell, Greenmarket农场检查经理

门票可在新学校售票处购买，212.229.5488 or boxoffice@newschool.edu. 这次活动是由新学院食品研究项目共同赞助的.

路易莎·沙菲亚的厨师示范
9:30am12pm联合广场绿色市场
路易莎·沙菲亚，《清醒的食物:为生态意识生活烹饪，示范如何制作温小麦浆果和蔓越莓沙拉.

艾琳·费尔班克斯的厨师示范
下午12:30 - 3:00在联合广场绿色市场
厨师艾琳·费尔班克斯将展示她最喜欢的一道食谱，其中包含了当地的谷物.

11月19日星期五

mat的w Weingarten的厨师示范
上午9:30，中午12点，在联合广场绿色市场
Mat的w Weingarten，行政总厨在公园在圣. 巴茨展示了一种最受欢迎的食谱，需要使用当地的谷物.

彼得·霍夫曼的大厨示范
下午12:30-3在联合广场蔬菜市场
彼得·霍夫曼，绿色市场的长期冠军，也是萨沃伊和Back Forty，展示了一种需要斯佩尔莓的食谱.

2010年11月20日，星期六

用古代小麦烘烤面包
下午2点至4点:的 布鲁克林 Kitchen: 100 Frost St.
门票:40美元 在这里
加入 伊莱Rogosa 从美索不达米亚驯化的小麦到最初用于无酵饼的小麦的烹饪历史之旅, 到早期欧洲小麦的进化，以及为什么麸质过敏在今天迅速发展. 发现早期面包师的地球灵性, 面包和啤酒在古代文明中的作用, 以及鲜为人知的希伯来女神面包传统. 参加者将会烘培由麦芽制成的烘培面包圈, 用耶路撒冷扎塔尔调味的玉米饼, 还有发芽的玉米面包. 参观了解遗产小麦保护协会恢复几乎灭绝的小麦的工作, 高营养古粮.

由伊莱Rogosa教授, 工匠面包师和圣经烹饪专家，他协调了约旦的“恢复古代小麦”合作, 巴勒斯坦和以色列的基因库. 看到 growseed.org/wheat.html 了解更多信息.

捐赠:所有对遗产小麦保护协会的捐款将用于支持bg视讯的合作项目:
Wadi Fukin建立了一个农民种子银行来保存他们的稀有小麦, 格鲁吉亚有机农业协会“恢复被遗忘的作物”.

罗宾·普斯卡斯的厨师示范
上午9:30 -中午12点，联合广场蔬菜市场
厨师罗宾Puskas, 纽约厨房公司的老板演示了一种最喜欢的食谱，使用的是联合广场绿色市场周六摊贩提供的谷物.

天然美食健康研究所的厨师示范 & Culinarty艺术
12:30pm3pmat联合广场绿色市场
来自天然美食家的学生示范如何准备全燕麦加苹果的食谱.

marian Isel Barragn的“漫游”厨师示范
上午11:30 -下午2点在oak Grove Plantation展台(联合广场北) & 17日圣)
整体健康顾问Marian Isel Barragn，将展示一种食谱(以及它对健康的好处)!)由橡树林磨碎的谷物制成.

2010年11月21日，星期日

新阿姆斯特丹市场的煎饼早餐
11 am1pm新阿姆斯特丹市场:南街. 布朗比克曼街. & 派克滑
入场费:每牌照20元[票]
bg视讯周日早上要做烙饼, 在这艰难的一周结束后，加入bg视讯一起吃煎饼吧, 粗燕麦粉, 当太阳从东河升起时，还有香肠. 样本荞麦, 拼写, 老式的(白色和全麦)煎饼配上当地的玉米粉. 早餐香肠和枫糖浆让它更甜. 所有收益将用于新阿姆斯特丹市场, 有机种植者研究和信息共享网络, 和 遗产小麦保护协会.